تكنولوژي بسته بندي هوشمند و كابردهاي متداول آن در بسته بندي محصولات گوشتي

[P O U R I A]

نويسند‌گان:


[ وحيده شيخ زاده ] - دانشجوي كارشناسي ارشد.
[ علي محمدي ثاني ] - استاديار،گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه آزاد واحد
[ مصطفي بخشي ] - كارشناس ارشد، گروه و مركز تحقيقات زيست شناسي، دانشكده علوم پايه، دانش


خلاصه مقاله:
بسته بندي گوشت و محصولات گوشتي بايد نگهداري قابل قبولي را از محصول داشته باشد و از پيدايش بو و تغيير طعم جلوگيري كرده و باعث به تأخير انداختن حمله ميكروارگانيسم هاي فاسدكننده گردد. بسته بندي هوشمند به عنوان يك بسته بندي نوين، شامل دو نوع : بسته بندي فعال و بسته بندي هوشمند مي تواند به مدت طولاني گوشت را نگهداري كرده. در بسته بندي فعال مواد افزودني با هدف كلي نگهداري طولاني مدت محصولات از نظر كيفيت و مدت ماندگاري، به سيستم بسته بندي افزوده مي شود. سيستم بسته بندي هوشمند به نحوي طراحي شده كه به نسبت هاي كيفي ماده غذايي يا محيط اطراف در طي بسته بندي نظارت كرده و اطلاعاتي در زمينه كيفيت و ايمني محصولات در اختيار قرار مي دهد. با استفاده از اين تكنولوژي مي توان در آينده پتانسيل هاي مورد استفاده و كاربردي از بسته بندي، را تشخيص داد و ارزيابي كرد. هدف از اين مقاله بررسي اطلاعات مفيد در رابطه با بسته بندي فعال و تكنولوژي بسته بندي هوشمند گوشت و محصولات گوشتي است.


كلمات كليدي:
بسته بندي گوشت، بسته بندي هوشمند، افزايش ماندگاري، بهبود ايمني.

FSS02_403_1578082.pdf