LAB
Lactic Acid Bacteria
باکتری های اسید لاکتیک؛ لاکتوز شیر رو به لاکتیک اسید متابولیزه می کنند که همین درصد لاکتیک اسید می تونه شاخصی برای اسیدیته محصول لبنی باشه که مشخص بشه مرحله تخمیر اون تکمیل شده و پروسس با توجه به همین درصد کنترل میشه
لاکتوباسیلوس پلنتاروم مثلا برای تخمیر محصولاتی مثل خیارشور و ساورکراوت هست
لاکتوباسیلوس کازئی و پاراکازئی جز باکتریهای غیراستارتر هستند
لاکتوباسیلوس بیفیدیوم فکر کنم در محصولات گوشتی تخمیری هست
لاکتوباسیلوس کازئی در کره هم پیدا می شه