غذايي که ما مصرف مي کـنيم با اکسيژن ترکيب گرديده و انـرژي تـوليد ميـکند امـا پـس ازسوختن، غذا تبديل به يک پسـماند اسيد ي شده و وارد جريان خون ميگردد. اين مواد زائد از طريق تعريق و ادرار دفع مي گردند اما هميشه بدن قادر نيست تا با اين افزايش اسيد يته مقابله کند. اين مواد زائد اسيـدي غالبا از اسيـدهـاي چـرب، کـلستــرول، اسيد اوريـک، سـنگهاي کليه، فسفاتها و سولفاتها تشکيل يافته
اند. تجمع اين مواد زائد در بافتهاي بدن روند پيري را سرعت ميبخشند.
علت کلسترول بالا کم تحرکي و مصرف نان و پاستاي بيش از حد علت اسيد اوريک مصرف گوشت علت اسيد فسفريک مصرف برنج، برخي غلات و نوشابه هاي گازدارو منشاء اسيد سولفوريک مصرف زرده تخم مرغ ميباشد. اسيد فسفريک و اسيد سولفوريک براي بدن سمي ميباشند و ميبايست توسط مواد معدني خنثي گردند تا به بدن آسيب نرسانند.
کلا بدن براي م تعادل نگه داشتن سطح PH خون يا مواد اسيد ي را در بافتهاي بدن رسوب ميدهد که با تداوم اين روند اسيد يته اينگونه بافتها افزايش يافته و نهايتا به مرگ سلولها و سرطاني شدن آنها مي انجامد و يا به کمک مواد معدني و قليايي ارگانها و استخوانها آنها را خنثي ميسازد. کلسيم، منيزيوم، سديم و پتاسيم از مهمترين مواد معدني قليايي ميباشند که بدن براي خنثي کردن مواد اسيد ي از آنها استفاده ميکند. در واقع با ترکيب اسيد و باز يک نمک خنثي تشکيل شده و از کليه ها دفع ميگردد. بدن براي خنثي سازي مواد اسيد ي از کلسيم استخوانها برداشت ميکند که نهايتا به پوکي استخوان منجر خواهد شد.
درجه PH از ۰ تا ۱۴ متغير ميباشد. اعداد بالاي ۷ قليايي ( باز ) و اعداد پايين ۷ اسيد ي محسوب ميگردند.PH ۷ نيز خنثي ناميده ميشود. خون، لنف و مايع مغزي نخاعي در بدن به گونه اي طراحي گرديده اند که در محيطي اندکي قليايي ( باز ي) ميبايست بسر ببرند. نسبت ايده آل اسيد به باز در خون ميبايست ۲۰:۸۰ باشد.PH طبيعي خون نيز ۷.۴ ميباشد.
● اسيد ي شدن PH خون علل گوناگوني دارد:
۱) استرس هيجاني. استرس و تنش اسيد يته خون را افزايش ميدهد.
۲) رژيم غذايي اسيد ي کننده خون.
۳) تجمع مواد سمي.
۴) واکنش سيستم ايمني بدن .
بدن براي جبران PH اسيد ي از املاح معدني قليايي استفده ميکند. چنانچه رژيم غذايي حاوي مواد معدني کافي براي جبران نباشد، همانطور که توضيح داده شد تجمع اسيد در سلولهاي بدن و يا آزادسازي مواد معدني استخوانها را در پي خواهد داشت.
جالب است بدانيد که PH ۶.۹ خون ميتواند منجر به مرگ انسان گردد. هنگامي که اسيد يته خون و مايعات بدن از حد معمول افزايش مي يابند مشکلات بسياري را در بلند مدت براي فرد پديد مي آورد که به برخي از آنها اشاره مي کنيم:
۱) پيري زود رس.
۲) آسيب به سيستم قلبي عروقي افزايش تصلب شرايين.
۳) افزايش وزن، چاقي و ديابت.
۴) سنگ کليه و نارساييهاي کليوي و مثانه اي.
۵) کاهش عملکرد سيستم ايمني بدن .
۶) افزايش آسيبهاي راديکالهاي آزاد خون.
۷) پوکي استخوان.
۸) درد مفاصل، آرتروز، درد عضلات و تجمع اسيد لاکتيک.
۹) خستگي مزمن سردرد سر گيجه ترش کردن(رفلکس معده) گاستريت معده کاهش انرژي.
۱۰) افزايش ترشحات مخاطي.
۱۱) افزايش تنش واسترس بي خوابي.
۱۲) خشکي پوست ومو ناخنهاي شکننده.
۱۳) افزايش بروز سرطان.
۱۴) کاهش توانايي بدن در جذب مواد معدني و ديگر مواد مغذي.
البته بيش از حد قليايي شدن خون نيز براي بدن مضر ميباشد و بايد سعي شود تا تعادل اسيد و باز بدن با مصرف رژيم غذايي مطلوب حفظ گردد. از آنجايي که بدن در محيط اندکي قليايي تر بهترين کارايي را داراست بنابراين بايد بيشتر از غذاهايي که پس از گوارش يافتن توليد باز ميکنند استفاده شود. ميزان اسيد ي و قليايي بودن مواد غذايي پس از گوارش آنها تغيير مي يابد. مثلا پرتغال که يک ميوه بسيار اسيد ي ست پس از متابوليزه شدن ادرار را قليايي ميکند.
مواد غذايي که پس از مصرف بدن را اسيد ي ميکنند (۲۰ تا ۴۰ درصد رژيم غذايي را بايد شامل گردد):
شيرين کننده هاي مصنوعي گوشت نوشابه هاي گازدار غلات و حبوبات فاقد سبوس شکلات سيگار قهوه داروها ماهي مربا ژله ها پاستا شيريني و کيک نمک شکر سفيد چاي سياه سرکه سفيد شير تخم مرغ لبنيات (به غير از ماست) ذرت عدس زيتون زغال اخته آلو بستني سوسيس و کالباس آسپرين غذاهاي سرخ کرده آجيل آب ميوه هاي غير طبيعي (موجود در س_و_پ_ر مارکتها) روغنها(بويژه زيتون) خردل ترشي ها.
مواد غذايي که پس از مصرف بدن را قليايي ميکنند (۶۰ تا ۸۰ درصد رژيم غذايي را بايد شامل گردد):
تمام ميوه ها به غير از آلو تمام سبزيجات جوانه ها ادويه جات نخود فرنگي لوبيا آجيل(بادام) ماست سينه مرغ تخم مرغ پخته عسل.
▪ با خيساندن آجيلها (مغزها) درون ظرف آب به مدت چند ساعت ميتوانيد از خاصيت توليد اسيد اين مواد غذايي بکاهيد.
▪ با طولاني کردن مدت جويدن غلات ميتوانيد از خاصيت اسيد سازي آنها بکاهيد. (هر لقمه را ۴۰ بار بجويد).